板前が子持ち鮎の甘露煮をご紹介します。
■目次
0:00 子持ち鮎の甘露煮
0:20 今回の動画の狙い／概要
0:32 ★子持ち鮎のヌメりの落とし方
1:26 鱗の処理について
2:10 ★子持ち鮎の素焼きの仕方
2:32 卵の逃げ道の作り方
3:05 串の打ち方
3:40 鮎の焼き方
4:17 ★子持ち鮎の炊き方
4:20 煮汁の作り方
4:57 鮎の落とし方
6:47 火の入れ方・酢の効果
7:20 煮汁の高さの調整方法
7:45 火を入れた後の休ませ方
8:05 味の入れ方（2回目）
9:08 生姜は入れるべき？
9:40 ★煮汁の煮詰め方
11:35 ザルへの上げ方
12:00 残った煮汁の濾し方
12:26 残った煮汁の煮詰め方
14:30 子持ち鮎 甘露煮【完成】
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